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高昇排骨應該是年菜裡最簡單的一道, 因醬汁比率12345, 有步步高昇的吉祥之意. 基本口訣就是1酒2醋3糖4醬油5水, 這道料理偏甜, 如果不嗜甜者, 可把糖的比率降為2. 基本上跟著調味比率不會出錯, 但也可根據個人喜好做調整做出適合自己的版本. 作法相當簡易, 新手也能一次成功.
<材料>
小排骨 600g
蒜 3顆
蔥段 1隻
薑 2片
酒 1大匙
醋 2大匙
糖 3大匙
醬油 4大匙
水 5大匙
<作法>
1. 排骨川燙撈出備用
2. 將所有調味醬汁混和均勻, 與蔥薑蒜放入鍋中煮滾, 加入川燙過的小排骨
3. 蓋上鍋蓋中小火悶煮大約1小時左右, 中間要翻動幾次讓小排骨均勻受熱及裹附醬汁
4. 轉大火收乾醬汁就完成, 是不是很簡單?
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