Y corner

麻婆豆腐是川菜的一道料理, 麻是來自於花椒, 辣是來自於辣椒. 如果講到豆腐料理,最為人知的也是麻婆豆腐, 在做法上也有許多不同, 但用料是大同小異.  要抓住的主要的精隨是 : 麻、辣、燙、鹹.

令我訝異的是, 一直以來都以為是用豬絞肉來做原料, 但某天我才得知, 正宗麻婆豆腐使用的是牛絞肉, 我曾經試過- 出來的味道確實是不同, 想嘗試點不一樣的麻婆豆腐, 不妨試試看用牛絞肉代替豬絞肉

<材料>

嫩豆腐            1盒

豬(牛)絞肉     150g

蒜末              1小匙

蔥花              1 大匙

辣豆瓣醬       1大匙

辣油               適量

醬油             1大匙

糖                 1小匙

米酒              1大匙

高湯                1杯

花椒粉           1小匙

太白粉水         適量

 <作法>

        1.  豆腐切丁, 用鹽滾水燙一下, 撈出瀝乾

        2.  熱鍋加些許油, 下絞肉炒散, 加入蒜末, 辣豆瓣醬炒香, 再加入醬油, 糖, 米酒, 辣椒油

        3. 將豆腐入鍋輕輕推炒, 放入高湯, 蓋上鍋蓋悶煮5分鐘

        4. 將太白粉水緩緩淋入鍋中, 輕輕拌鏟均勻

        5. 盛盤後灑上蔥花, 花椒粉即完成