Y corner

眾所皆知香蕉是好水果, 不過我從小就不吃香蕉, 但如果把香蕉做成蛋糕, 我就會吃了(很怪我知道). 家裡常為了Logan買香蕉, 但香蕉有點過熟Logan就不吃, 家裡也沒有別人能消化多餘的香蕉. 這時候我就會把香蕉拿來做蛋糕. 拿來做早餐點心都好, 吃不完的還可以放冷凍庫, 要吃的時候再拿出退冰就OK.

香蕉蛋糕的做法千百種, 美國這邊Banana Bread or Banana Loaf, 都是紮實偏乾的口感. 這個版本是用鬆餅粉做的, 吃起來很鬆軟, 剛烤好時淡淡香蕉香, 帶上水氣的濕潤蓬鬆蛋糕體, Logan下課回家就吃了兩個當點心. 此外放到隔天也不會乾掉, 還帶點彈性, 我婆婆也很喜歡.

<材料>

無鹽奶油       100g

糖                  150g

蛋                   2個

鬆餅粉           250g

優格               3大匙

牛奶               4大匙

香蕉                2條

香草精             1小匙

<作法>

1. 奶油放室溫軟化, 打成糊狀, 加入糖和優格打勻(用原味優格就可以, 我是家裡沒了只好用Logan在吃的棉花糖優格)

2. 將蛋打成蛋汁, 少量多次加入1中, 攪拌均勻

3. 香蕉打成泥, 與牛奶香草精加入2中打勻

4. 加入過篩鬆餅粉用刮刀用切翻的方式拌成麵糊

5. 倒入模型中, 這個配方可做3個小尺寸蛋糕條, 用340°F(170°C)烤35-40分鐘