小時候我喜歡去拜拜是因為可以吃到甜米糕(白白的上面有一顆桂圓), 桂圓米糕可說是基本甜米糕的進階版, 酒香及桂圓香氣配上Q軟的糯米, 真是懷念的好滋味啊~ 用大同電鍋做桂圓米糕很簡單, 糯米熟度的掌握得宜很重要, 我的煮法供參考(基本上應該適用多數糯米牌子), 但或許不同牌子的糯米在兌水的比率或許略微不同, 斟酌做些調整囉.
<材料>
圓糯米 2杯
米酒 1.7杯 (不要用烹飪米酒, 會鹹鹹的)
砂糖 3-4大匙
桂圓乾 1/2杯
食用油 1大匙
<作法>
圓糯米洗淨後, 需泡水1小時, 用篩網過濾掉多餘的水份
1. 桂圓泡酒軟化, 泡完桂圓的酒不要浪費, 可以拿來煮糯米
2. 泡過水瀝乾的圓糯米, 加1.7杯的酒, 擺上一半桂圓, 外鍋加兩杯水煮熟
3. 跳起後悶一會兒, 加入砂糖及剩下的桂圓乾拌勻, 再放回電鍋悶15分鐘
4. 加入食用油拌勻, 桂圓米糕即完成. 可捏壓成自己喜歡的形狀, 也可以用小碟子將米糕壓緊實
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